Від "особа" (r2u.org.ua: особа) за аналогією з: жіноцтво, вояцтво, письменство, тваринство, людство...
Людина обслуговує, отже вона є обслужником (або сталінською українською: працівником обслуговуючого персоналу). Група таких людей називається обслугою. Де біда?
це мій суріб, суроби пішли мої кажу
співробітники, колектив, персонал
Нагадує військ. особовий склад