Гострота порошку паприки залежить від пропорції насіння перцю, що містить капсаїцин, і перегородок-мембрани зі стручків. Залежно від вжитого сорту й частки насіння порошок можна умовно розділити на різні категорії за гостротою. За шкалою Сковіла паприка може мати від 0 до 1000 одиниць.

уг. paprika походить від схв. пàприка, па̏пар, яке через лат. piper зводиться до гр.πίπερι ‹πέπερι) «перець»