Пасерування — це обсмажування з жиром борошна, ароматичних корінців, томату, цибулі (Технологія приготування їжі, 1957).
Від от фр. passer - букв. "пропустити крізь вогонь".
Пасерувати - пряжити. Пряжити - готувати їжу з жиром на вогні, на жару без використання води. Прожарювати що-небудь на жаровні, сковороді. (Пряжити борошно; Пряжити овочі). СУМ.
Звідки?
Пасерувати - пряжити.
Пряжити - готувати їжу з жиром на вогні, на жару без використання води.
Прожарювати що-небудь на жаровні, сковороді. (Пряжити борошно; Пряжити овочі). СУМ.