Московська кухня характерна .. великою кількістю страв з борошна (млинці, оладки, пироги, розтягаї, кулеб'яки і т. п.).
Старовинна кухня особливо славиться своїми пирогами, розтягаями та іншими кулінарними виробами з тіста.

моск. расстега́й «т.с.» пов’язане з расстегай «розстібний сарафан», похідним від расстега́ть «розстібати», що складається з префікса раз- і дієслова стега́ть «шити стібком, прошивати наскрізь», спорідненого з укр. за́стіжка, [застягну́ти] «застібнути»;
назва пиріжка зумовлена його зовнішньою подібністю до розстебнутого сарафана;
припущення про зв’язок з тяну́ть, растя́гивать (Горяев 295; Fraenkel ZfSlPh 13, 233) безпідставне.