На Закарпатті часто так кажуть, саме через У, тобто закладУвати, а не закладАти. Думаю, етимологія від звичайного слова "класти", адже щоб "замаринувати" якісь овочі, спочатку їх потрібно закласти в банку, вони там стоять закладені весь час, бо закладуються (маринуються). Це єдине логічне тлумачення, яке я можу надати.
ЕСУМ (том IV, ст. 431): "маринувати (?), в'ялити (?)".
r2u.org.ua: межити
Маринований — межений:
r2u.org.ua: межений
+
Тоді вже й додайте "маринований"
+