Вважається, що сорбети вперше з'явилися в стародавній Персії. Слово шербет вперше увійшло до мови як італійське сорбетто, яке згодом стало сорбетом у французькій мові. Першою західною згадкою про шербет була італійська згадка про те, що його п'ють турки. У XVII столітті Англія почала завозити з Османської імперії порошки «шербет», виготовлені із сухофруктів та квітів, змішаних із цукром.
