Процес бейкінгу базується на складних хімічних реакціях: під дією тепла розширюються гази (повітря, пара, вуглекислий газ від дріжджів чи розпушувача), через що тісто піднімається, білки згортаються, а цукри карамелізуються, утворюючи апетитну скоринку.
