Якщо ми говоримо про "роли".
Саме слово "суші" варто лишити

Страва зовсім чужа, то я сам не проти перейняти назву.
Мені муляє не сама чужість слова, а його невідмінюваність (за чинним правописом чужі слова на "-і" не відмінюються; хоча за "правилом дев'ятки" це слово мало би бути "суши"?), спричинена чужістю звучання в морфології (кінцеве «-і» в однині називного відмінку). Невідмінюваність слів — річ чужа для вкраїнської мови, то коли можна її оминути, краще так і зробити.

1. Про звучання.
Через англ. sushi (<u> — /ʊ/, чи /uː/, як <oo> в <book>; <i> — /i/, як <y> в <berry>). Ця страва стала відомою світу завдяки США, то й вимову зичу через англійську, як решта світу.

2. Про морфологію та відмінювання:
Приладжую до вкраїнської морфології з переосмисленням "-і" в кінці як суфіксу множини «-і» (-ě/-ѣ) від проміжного зворотнього твару (back-formation) однини "суша" (одна суші), на зразок таких слів, як "груші" (<— груша), "душі" (<— душа), "каші" (<— каша), "туші" (<— туша), "чаші" (<— чаша), "ратуші" (<— ратуша), "гаркуші" (<— гаркуша), "бриндуші" (<— бриндуша), тощо.

Тобто: страва суші майже завжди складається з декількох суші-частин, не однієї суші —> слово «суші» в мові сприймається як множина, а закінчення «-ші» втотожнюється до численних питомих слів у множині з «-ші» в кінці —> на зразок питомих слів утворюється однина «суша», зворотнім шляхом від «суші».

Сам би, мабуть, ніколи такої пропонови не давав, якби такого вжитку не було в живій мові. Але такий ужиток, і таке сприйняття є серед мовців. Сам неодноразово чув, хоч не дуже часто, від людей слово «суша», як одинина до «суші». А набагато частіше чуто як "суші" в множині відмінюють тотожно до, на приклад, слова "груші". У мережі можна знайти приклади.

Ось, шо надибав лише за декілька хвилин гортання в мережі (спираюся на це лише як приклади сприйняття окремих мовців):
- запити з «одну сушу»: https://twitter.com/search?q=сушу одну&src=typed_query&f=live
- https://twitter.com/macprok/status/157985514102849536
- https://twitter.com/scyuzhanna/status/157946559907115009
- https://twitter.com/alisha_hoffman_/status/1564635500660641796
- https://twitter.com/non_stoopp/status/1539580226493087744
- https://twitter.com/offy_hi/status/1585015440086294528

Ше приклади вжитку «суші» в множині з відмінюванням (зразу даю посилання на пошук за відмовідними запинами в Twitter та Facebook, бо прикладів дуже багато; важайте, бо деколи трапляються відповіді з інших слов'ян. мов):
- (родовий «сушів»):
https://twitter.com/search?q=сушів&src=typed_query
https://www.facebook.com/search/posts/?q=сушів
- (родовий/знахідний «суш»):
https://twitter.com/search?q=суш&src=typed_query&f=top
- (давальний «сушам»):
https://twitter.com/search?q=сушам&src=typed_query&f=top
https://www.facebook.com/search/posts/?q=сушам
- (орудний «сушами»):
https://twitter.com/search?q=сушами&src=typed_query&f=top
https://www.facebook.com/search/posts/?q=сушами
- (місцевий «сушах»):
https://twitter.com/search?q=сушах&src=typed_query&f=top
https://www.facebook.com/search/posts/?q=сушах

(Сподіваюся я не ображу людей, коли так налюдно виставляю їхні особисті дописи).

Також можете зробити дослівний пошук у Google ("інструменти" > "усі результати" > "дослівно") за "суші сушів", де вийде багато відповідей на запит.

Серед прикладів, особливо на Facebook, трапляються й ресторани. Я двома руками за таке овкраїнщення чужого слова.