Прикметник, але вже перебуває в активному вжитку саме в цьому значенні.
Опитувач опитує опитанців/опитуванців. Порівняйте: улюбленець, піклуванець, вихованець, годованець
нічого особливого, просто дав про всяк
Що дає -ув- в "опи́туванець"?
Ще 'дна відміна слова, хай буде